牛奶的含水量大约是87%，奶中的奶油分散存在于牛奶中，我们肉眼是看不到的。牛奶的奶油含量在3%-4%之间。我们日常喝的牛奶，大多数都是经过均质化的。这样奶油就不容易从牛奶中分离出来，牛奶变得更稳定，口感也会变得稀薄。

什么是牛奶的均质？

所谓的“均质”，就是把牛奶中的脂肪球变小，使其充分分散在牛奶中，防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。

牛奶的均质对其营养有影响吗？

均质工艺不影响牛奶的营养，二者是相同的。均质是一种物理作用，牛奶中各种成分的含量在均质前后是相同的、没有改变的，所以营养是一样的。均质是将牛奶施加较高的压力后瞬间释放，可以将牛奶中的蛋白质和脂肪颗粒破碎，变成更小的颗粒，同时起到一定的乳化作用。由牛奶的加工过程可知，现在市面上销售的大部分都是经过均质化处理的牛奶，这样的牛奶由于脂肪分散在牛奶中，没有黏附和凝结，所以牛奶的质地比较稀，奶香被标准化，没有那么浓。

牛奶均质化的优点

均质牛奶的保质期更长，因为奶油不能上升到顶部聚集在一起，这使得它可以在更远的距离内运输。这意味乳制品生产企业可以在更多的地方与买家做生意。

2.利于消化吸收

均质化的牛奶，其脂肪均匀分布在牛乳中，口感更加细腻，风味良好，不产生脂肪分离现象，更有利于人体对牛乳的消化、吸收。因此，无论是青少年儿童，还是老年人都可以饮用。

3.牛乳更稳定

包括牛乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮稳定性都可以通过均质处理加以提高。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工中往往采用高压均质工艺。